Pulire accuratamente le acciughe aprendole a libro; sciacquarle rapidamente sotto l'acqua corrente ed asciugarle con carta da cucina In un recipiente fondo fare uno strato di acciughe, cospargerlo di sale e di pepe, ricoprirlo con fettine sottili di cipolla di Tropea, irrorarlo con poco limone e abbondante aceto e proseguire nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti (l'ultimo strato deve essere di fettine di cipolla) Ricoprire il recipiente con pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero per almeno 12 ore Preparare circa 1 ora prima di portare in tavola un condimento a base di prezzemolo tritato, aglio spremuto, peperoncino sbriciolato, sale e pepe Scolare le acciughe dalla marinata, asciugarle accuratamente con carta da cucina e disporle sul piatto da portata Cospargerle con il trito aromatico di prezzemolo e con un giro d'olio extravergine d'oliva decorare il piatto con un rametto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e un peperoncino rosso servire con insalatina fresca e pane tostato ed accompagnare con vino bianco (a noi piace molto lo Chardonnais o l'Arneis ..., ma anche un buon rosso ...)

gr. 700 di acciughe fresche e di grandezza medio - grande

per la marinata: 3 cipolle di Tropea tagliate sottili il succo di 1 limone aceto di vino rosso q.b. sale e pepe bianco o nero q.b.

per il condimento: mazzetto di prezzemolo tritato al coltello o con la mezzaluna 2 spicchi d'aglio spremuti 1 peperoncino piccante sbriciolato sale e pepe q.b. olio extra vergine d'oliva q.b.

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